核桃蛋白质功能性质的研究

本文分离出核桃蛋白质,测定了核桃蛋白质的变性温度,并研究了核桃蛋白质的溶解性和乳化性,解释了核桃蛋白质的溶解性和乳化性在不同条件下的规律性变化,为开发利用我国丰富的核桃资源提供了实验基础,特别为核桃的深加工产品核桃乳饮料的研制提供了充分的理论依据。