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不同前处理方法对番茄红素提取率的影响研究
被引：8
作者：
杜为民
郑彩霞
王丹
机构：
[1] 北京林业大学生物学院
来源：
关键词：
番茄红素;
细胞破壁;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2004.09.013
中图分类号：
TQ28 [天然有机化合物的生产];
学科分类号：
摘要：
通过对番茄酱进行酶解法、反复冷冻法、加碱法、研磨法、加盐增加渗透压法等各种细胞破壁的处理,确定自溶法是提高番茄红素萃取率最经济有效的方法。进一步实验表明,番茄打酱时加入0.01%的Vc,然后调pH为5,加入2%的乙烯,50℃处理30min,可得到番茄红素含量较高的番茄酱。
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