甘薯全粉加工及其挤压膨化食品特性的分析研究

被引：33

作者：

冯凤琴

刘东红

叶立扬

机构：

[1] 浙江大学!杭州

来源：

农业工程学报 | 2001年 / 03期

关键词：

甘薯; 甘薯全粉; 挤压膨化; 营养成分; 理化性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

摘要：

探讨制备高品质甘薯全粉的简便方法 ,及以甘薯全粉为主要原料 ,通过挤压膨化技术生产甘薯营养食品的可能性 ,并对挤压膨化过程中营养成分及理化性质的变化进行了研究分析。结果表明 ,经挤压膨化后 ,原料中淀粉、蛋白质含量略有下降 ,总糖含量上升 ,吸水性 ,水溶性指数增大 ,色泽略有加深 ,并有浓郁的特征香味产生

引用

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