乳及乳制品加工中的美拉德反应

被引：59

作者：

马志玲

王延平

吴京洪

张展霞

机构：

[1] 中山大学化学与化学工程学院,森馨香精色素科技(中国)有限公司,中山大学化学与化学工程学院,中山大学化学与化学工程学院广东广州,广东广州,广东广州,广东广州

来源：

关键词：

乳制品; 美拉德反应; 标示物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

针对乳及乳制品在加工和储藏过程中由于发生美拉德反应不仅使乳制品的营养物质受到破坏,还产生对人体有害的物质,在很大程度上影响了乳制品的质量,对乳制品中美拉德反应的历程、产生的标示物及其测定方法等进行了综述。

引用

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