金华火腿挥发性风味的分离与鉴定

被引：18

作者：

沈国惠

王林祥

王勤

机构：

[1] 无锡轻工业学院

来源：

关键词：

金华火腿; 风味; 南腿; 己烯醛; 芳香化合物; 甲基环戊烷; 甲基環戊烷; 戊基; 质谱数据; 火腿肉; 乙氧基; 烷氧基; 乙基苯酚;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1988.03.002

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 金华火腿是我国最著名的火腿品种,素以经久耐藏,芳香独特而著称。我国其他地方名腿的加工技术也都是由金华引进技术,经演变而成的.因此金华火腿的风味无疑是我国腌制火腿的代表,但对这一传统食品的风味了解极少。

引用

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