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- [2] 微波及加热处理在红肠保鲜中的应用[J]. 孔保华,孟祥晨,郑海英,刘云波,高绪文,郭鸽.中国食品与畜产科学. 1999 (01)
- [3] 食品卫生国家标准汇编[M]. - 中国标准出版社 , 中国预防医学科学院标准处 编, 1992
肉制品加工中关键控制点确定及栅栏技术应用的研究
被引：11
作者：
车芙蓉
李江阔
岳喜庆
机构：
[1] 沈阳农业大学
来源：
关键词：
工艺流程;
关键点;
栅栏;
栅栏技术;
货架期;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
在肉制品加工中通过对原料、辅料及加工工艺流程中微生物消长情况的研究，制定出相应的关键控制点（CCP）并应用栅栏技术控制微生物，延长产品货架期。
引用
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