纳米微胶囊牛肉香精的制备技术研究

被引：12

作者：

肖作兵 ^{[1
]}

章苏宁 ^{[1
]}

叶琳 ^{[1
]}

王进 ^{[2
]}

李业成 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海应用技术学院生物与食品工程系

[2] 深圳冠利达波顿香料有限公司上海研发中心

来源：

关键词：

壳聚糖; 纳米胶囊; 牛肉香精;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ657 [香精];

学科分类号：

080501 [材料物理与化学];

摘要：

本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微胶囊,确定了其最佳制备工艺参数并通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气稳定、粒径分布较好的纳米微胶囊香精产品。

引用

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