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发酵香肠用发酵剂研究进展
被引：5
作者：
王雪青
胡萍
韩冬
机构：
[1] 天津商学院食品工程系
来源：
关键词：
发酵剂,发酵香肠,菌种;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ926.1 [食用酵母];
学科分类号：
080201 [机械制造及其自动化];
摘要：
主要讨论了香肠中所使用的发酵剂，包括霉菌、酵母和细菌。传统用发酵剂虽然对产品的风味及感官特征有益，但有可能产生毒素或致病性，通过筛选合适的微生物或者利用现代基因工程技术，可以找到竞争性强、安全、方便的菌种以提高发酵香肠的质量
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页数：4
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