五种水果提取物抗氧活性的研究

被引：14

作者：

范娜

刘海樱

王威

机构：

[1] 天津师范大学化学与生命科学学院生物系

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 03期

基金：

天津市自然科学基金;

关键词：

水果; DPPH(1,1-二苯基苦基苯肼); 抗氧活性; 紫外光谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用DPPH法对五种常见水果的提取液进行抗氧活性的测定,结果表明:五种水果均具有抗氧活性,其中草莓的抗氧活性尤为突出;进一步通过对五种水果提取物的紫外光谱分析,初步得出其有效成分与抗氧活性的关系。同时在比较其与化学合成抗氧化剂的抗氧活性后得出:应提倡使用天然抗氧化剂,减少合成抗氧化剂的用量,为大力开发天然植物提供了参考。

引用

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