高压脉冲电场预处理对甘薯干燥的影响

被引：53

作者：

王维琴

盖玲

王剑平

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

[2] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院硕士生

[3] 杭州市

[4] 高级工程师

[5] 教授

来源：

农业机械学报 | 2005年 / 08期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

高压脉冲电场; 渗透脱水; 干燥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

进行了高压脉冲电场预处理对甘薯渗透脱水的影响试验,并与未经预处理直接渗透脱水的甘薯相比较,分析其失水率的变化。分析高压脉冲电场处理参数对渗透脱水时的失水率影响,以及对热风干燥速率的影响。

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页数：3

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