淘汰蛋鸡肉糜功能特性影响因素研究进展

被引：18

作者：

高瑞昌

彭增起

袁丽

陈德倡

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院保定市

来源：

食品与机械 | 2003年 / 01期

关键词：

淘汰蛋鸡肉糜; 功能特性; 加工工艺; 添加剂;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2003.01.004

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

淘汰蛋鸡肉糜加工过程中的漂洗、加热、添加剂应用是影响其功能特性的主要因素。作者介绍了淘汰蛋鸡肉糜的功能特性 ,并对其主要影响因素———加工工艺和添加剂进行了综合论述

引用

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页数：3

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共 3 条

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