一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究

被引：8

作者：

李爱军

欧仕益

刘红

机构：

[1] 暨南大学食品科技研究中心!广州市

来源：

食品与机械 | 2001年 / 04期

关键词：

多不饱和脂肪酸; 天然抗氧化剂; 机理;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2001.04.012

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料 ,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明 ,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚 ,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于其具有较强的还原性和清除自由基的能力 ,并表现出组分间的协同效应

引用

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