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真空低温膨化技术简介
被引：14
作者：
赵亚
石启龙
机构：
[1] 山东理工大学轻工与农业工程学院
来源：
关键词：
低温膨化;
食品;
漂烫;
压力罐;
均湿;
贮藏期;
预干燥;
苹果脆片;
果蔬加工;
食品加工;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正>真空低温膨化技术即压差膨化,又称气流膨化,爆炸喷放干燥(Explosion-puffingdrying),主要用于膨化果蔬脆片的生产,其产品不含油及任何添加剂,避免了真空油炸果蔬脆片含油量高、贮藏期短的难题,而且,真空低温膨化产品富含蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素及矿物质等多种营养素,属纯天然食品。1真空低温膨化技术基本原理真空低温膨化系统主要是由压力罐和一个体积比压力罐大5～10倍的真空罐组成。果蔬原料经预处理后,干燥至水分含量15～25%(不同的果蔬要求的含水量不同)。然后将果蔬置于压力罐内,
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