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真空低温油炸食品生产及设备
被引：3
作者：
朱增祥
机构：
[1] 济南大学食品鲁菜系
来源：
关键词：
真空低温油炸;
食品;
引进设备;
果肉;
果实形态;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1994.03.006
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正>一般油炸食品在加工过程中发生的实质性变化远胜于其脱水干制的要求,故认为这种过程不属于食品干制范围,称为油炸.食品真空低温油炸时由于真空的存在,使脱水占有相当地位,因此与原有意义的油炸有所不同.油炸与脱水作用的有机结合,使该种新的加工工艺有其独道之处.其产品在国外大受欢迎,存在着巨大市场.近年国内已见到由引进设
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