浙江榨菜加工的基本原理及其应用

被引：4

作者：

曹勤士

机构：

[1] 浙江桐乡蔬菜厂

来源：

中国酿造 | 1992年 / 03期

关键词：

榨菜; 鲜味; 原果胶; 主要来源; 茎用芥菜; 菜头; 浙江;

D O I：

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学科分类号：

摘要：

<正> 浙江榨菜是1935年从四川涪陵引进种子在海宁市斜乔开始种植的。是当时在上海一家经营南北货商行中一个名叫陈春荣的职员,向来上海销售四川榨菜的客人要来榨菜种子,带到老家斜乔种植和加工的。这是浙江榨菜生产和加工的开始,到目前为止浙江榨菜的生产已有57年历史了。浙江榨菜是在学习四川榨菜加工原理的基础上,根据浙江榨菜产区和四川榨菜产区不同

引用

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