油脂280℃加热试验与磷脂含量的关系

<正> 磷脂作为油脂的质量指标之一,将要列入即将召开的粮油标准化会议讨论的内容。为了说明磷脂与280℃加热试验的关系,本人曾作过一些粗略的研究,现将研究结果整理如下。 磷脂是甘油、脂肪酸、磷酸和氨基醇所组成的复杂化合物,这类物质具有重要的生理意义,它是细胞中脂肪酸新陈代谢的中间产物。在植物界磷脂主要存在于种籽中,如大豆中含1.6—2.0％,棉籽中含1.7—1.8％。能溶于油,在制油过程中,随着制油工艺的不同,磷脂常以不同程度转移到油中,毛油磷脂含量特别多,如大豆毛油可达1.1—3.2％,毛棉籽油可达1.4—1.8％,其它油要少得多。