微机控制架式制曲的完善和发展

被引：10

作者：

钟方达

机构：

[1] 贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司贵州习水

来源：

酿酒科技 | 2002年 / 04期

关键词：

制曲; 微机控制架式制曲; 改良措施;

D O I：

10.13746/j.njkj.2002.04.006

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

微机控制架式大曲有曲房利用率高、生产不受季节限制、劳动强度低、节约辅料、出曲率较人工制曲高等优点,但不足之处是曲的质量较人工曲差。为此,采用有效的改良措施,提高微机架式大曲的质量。（1）选育糖化酶、液化酶、蛋白水解酶、酯化酶活力高,产酸低的优良菌株;（2）模拟自然环境,改小曲房,曲架四周围草帘,架顶覆盖草帘,加强保温、保湿、挂霉、穿衣措施;（3）踩曲时添加优质母曲粉;（4）曲坯上架后,喷施曲母液。生产试验结果表明,改良后的微机架式大曲质量优于常法微机架式大曲,达到或优于人工大曲质量。糖化力、液化力、发酵力均优于常法微机架式大曲和人工大曲;产酒优级品率大大高于传统人工大曲和常法微机架式大曲。（庞晓）

引用

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