啤酒多酚-蛋白质沉淀及低温酒精冷混浊预测啤酒保质期

被引：9

作者：

王娟

郝俊光

顾国贤

机构：

[1] 青岛啤酒上海松江有限公司

[2] 江南大学上海

[3] 上海

[4] 江苏无锡

来源：

关键词：

啤酒多酚-蛋白质混浊; 冷混浊; 敏感多酶; 敏感蛋白; 低温酒精冷混浊试验、预测啤酒保持期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

啤酒的混浊问题比较复杂 ,但通常是由多酚 -蛋白的复合物引起的非生物混浊 ;低温酒精冷混浊试验可以快速地预测啤酒保质期 ,该法简捷 ,测定结果预见性强 ,填补国内无快速预测啤酒保质期的技术空白

引用

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