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肉制品的烟熏
被引：9
作者：
陈建华
机构：
[1] 青岛市肉类食品集团公司肉制品厂
来源：
关键词：
肉制品;
色泽;
食品;
烟熏法;
肠衣;
烟熏炉;
烟雾发生器;
烟熏液;
烟熏香味料;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 烟熏是肉制品加工技术中讨论最多、最夏杂的工艺之一。众多的研究一致认为,肉制品的烟熏不仅是一种技术,也是一门艺术。本文根据近几年来有关烟熏的研究成果,对一些有争议的问题进行了论述。1 烟熏的种类 木材烟熏的目的是通过烟熏,赋予肉制
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