高静压力结合热处理对肉品中微生物存活性的影响

被引：16

作者：

李宗军

李罗明

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 04期

关键词：

猪肉馅; 微生物; 高静压;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.04.036

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了压力( 30 0MPa ,15min)、温度( 5 ,2 0 ,35 ,5 0℃)共同处理灭活肉制品中微生物(细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌、假单胞菌和肠杆菌)的效果。实验表明,压力、温度处理可以明显降低猪肉中微生物数量;革兰氏阴性细菌对压力更敏感;当加压温度为5 0℃时,灭活微生物的效果更好;微生物对高压处理的敏感性与压力处理时的温度,微生物的类群和肉的种类有关

引用

页码：134 / 136

页数：3

共 7 条

[1]

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