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草莓色素稳定性研究
被引：6
作者：
崔同，王达卿，刘志军，程艳，陈立虎
机构：
[1] 河北农业大学食品科学系
来源：
关键词：
草莓，花色苷，稳定性，化学动力学;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
本文以提纯的草莓色素为材料，研究了光照、ｐＨ值、温度等因素对其稳定性的影响，结果表明溶液酸度不仅对色素的吸收光谱有显著影响，而且对其稳定性也有一定影响。光照和加热都可以加快色素的降解，这种降解反应符合化学动力学一级反应规律，可用反应速率常数计算不同条件下产品中的色素含量。
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