沙棘果汁乳化稳定性研究

被引：17

作者：

何志勇

夏文水

项建琳

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

关键词：

沙棘果汁; 乳化剂; 稳定剂;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.10.019

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对沙棘果汁的乳化剂、稳定剂及其配比的选择和乳化工艺进行研究。结果表明:通过添加0.15%的稳定剂和0.15%的复合乳化剂,可使沙棘果汁乳化1%的沙棘油,得到一种具有营养保健价值和贮藏稳定性的沙棘果汁产品。

引用

页码：63 / 65+69 +69

页数：4

共 5 条

[1] 沙棘果汁营养成分及保健作用 [J].

何志勇 ;

夏文水 .

[2] 沙棘果及其油脂的化学组成和性质研究 [J].

陈友地 ;

姜紫荣 ;

秦文龙 ;

倪蔓娜 ;

李秀玲 ;

何友仁 .

[3]

食品成分分析手册[M]. 中国轻工业出版社 , 宁正祥主编, 1998

[4] 沙棘饮料存在的问题及解决措施 [J].

任宝生 .

[5] 几种乳化剂对核桃炼乳的乳化效果研究 [J].

赵声兰 ;

陈朝银 ;

太山 ;

李涛 .