水溶性红曲色素对不同肥瘦比香肠颜色的影响

被引：3

作者：

王光华

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心北京

来源：

肉类工业 | 1995年 / 06期

关键词：

红曲红色素水溶性; 香肠颜色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了不同添加量的水溶性红曲红色素(0、50、100和150ppm)对不同肥瘦比(1:9、2:8、3:7和4:6)香肠颜色及其稳定性的影响。结果表明水溶性红曲红色素不仅可改善香肠颜色,而且可提高香肠颜色对光和氧气的稳定性。红曲红色素添加量越大,香肠颜色越好,并且对光和氧气的稳定性越强。一般情况下,添加100～150ppm的水溶性红曲红色素可以改善香肠的颜色。

引用

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