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油脂稳定性与抗氧化方法的研究
被引：16
作者：
李炎
包惠燕
赖旭新
吴镜榈
机构：
[1] 暨南大学食品科技研究中心,暨南大学食品科技研究中心,暨南大学食品科技研究中心,暨南大学食品科技研究中心
来源：
关键词：
花生油;
DLTP;
食用油;
抗氧化剂;
抗氧化;
过氧化值;
猪油;
白油;
动物油;
油脂氧化;
自动氧化;
鱼油;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS221 [基础理论];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
本文报道了猪油、花生油、鱼油的自动氧化情况和几种抗氧化剂对它们进行抗氧化的效果。硫醚类物质硫代二丙酸(TDPA)及其二月桂酯(DLTP)与常用的酚类抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)以及天然物愈创树脂(GR)、茶多酚(TPP)等相比,能更有效地降低油脂氧化性酸败的主要指标过氧化值(POV)的增高。
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