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果胶酶在苹果汁加工过程中的应用研究
被引：31
作者：
杨军
赵学慧
机构：
[1] 华中农业大学食品微生物研究室!武汉,,华中农业大学食品微生物研究室!武汉,
来源：
关键词：
果胶酶;
液化;
澄清;
正交试验;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.44 [果汁];
学科分类号：
083201 [食品科学];
摘要：
将曲霉来源的商品酶制剂远天34果胶酶应用于苹果液化和苹果汁的澄清，通过正交试验获得各工艺的最佳组合参数，将五种不同来源的果胶酶在对苹果制汁作用的效果上进行了比较，应用酶澄清剂和化学澄清剂对苹果汁进行澄清试验，得出以A1果胶酶和明胶联用时其澄清效果最佳。
引用
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