射频-热风与热风处理保鲜白面包的比较

被引：29

作者：

刘嫣红 ^{[1
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唐炬明 ^{[2
]}

毛志怀 ^{[1
]}

MahJaeHyung ^{[2
]}

王绍金 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学工学院

[2] Department of Biological Systems Engineering,Washington State University

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 09期

关键词：

热风加热; 贮藏; 食品; 射频-热风处理; 面包; 保存期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为将射频技术应用到袋装面包的保鲜处理中,以有效延长袋装面包的保存期,论文研究了射频-热风处理对于袋装面包的保鲜效果,并从灭菌效应、加热速率以及处理后面包的品质变化3方面与传统的热风处理方式作了对比。研究表明,与传统的热风处理相比,射频-热风处理可在更低的温度和更短的时间内获得满意的杀菌效果。对袋装切片面包进行射频-热风处理,其加热速率约为传统热风处理的30倍,并且可以更好地保持面包的品质,但其缺点是会引起面包表面积较大的收缩。

引用

页码：323 / 328

页数：6

共 9 条

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