米粒吸水特性及其影响因素的研究

米粒的吸水特性在很大程度上影响其工艺品质与食用品质。对籼型杂交米、籼型杂交糙米、黑米、糯米、粳米等进行浸泡试验，研究这些米粒的吸水特性及其影响因素。结果表明：不同品种米粒吸水特性各异；同一品种米粒，随浸泡时间的延长、浸泡温度的提高，吸水量增加。在浸泡液中添加品质改良剂可提高米粒吸水速度。