对烹饪专业属性与专业名称的认识与再认识

文章对烹饪专业中现存的需要理清的几个问题进行了探讨。通过对烹饪教育史上重大事件的回顾,对烹饪专业的属性进行了初步研究。对不同层次,即中职烹饪、高职烹饪及本科烹饪师范的烹饪专业名称现状进行了分析,并就教育部烹饪专业目录及现有院校烹饪专业名称加以比较,进而给出了不同层次教育的烹饪专业名称的建议。此外,对"营养"一词应用的必要性以及"营养配餐"这一专业名称的准确性进行了深入分析。