大豆蛋白酶解物的功能特性研究

被引：16

作者：

张亚丽

徐忠

机构：

[1] 哈尔滨商业大学化学中心

[2] 哈尔滨商业大学化学中心哈尔滨

[3] 学士

[4] 副教授

[5] 哈尔滨

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 09期

关键词：

大豆蛋白; 功能特性; 酶解产物;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.09.007

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、粘度、吸水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性进行了研究 ,并就几种因素对大豆蛋白酶解物的功能特性的影响进行了讨论 ,为大豆蛋白酶解物的广泛应用提供了理论依据

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共 4 条

[1] 变性豆粕中蛋白质的酶水解特性的研究 [J].

韩玉洁 ;

张亚丽 ;

徐忠 .

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