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n-3多不饱和脂肪酸功能性及其应用
被引：15
作者：
黄显慈
机构：
来源：
关键词：
多不饱和脂肪酸;
DHA;
EPA;
鱼油;
PUFA;
n-3;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS221 [基础理论];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
<正> 研究表明n-3与n-6两个系列“多不饱和脂肪酸”（以下简称“PUFA”）是人体发育与生长必需脂肪酸,不仅有重要营养价值,而且具有独特生理功能。n-3 PUFA主要有以下三种:α-亚麻酸(α-C18:3),二十碳五烯酸(EPA,C20:5),二十二碳六烯酸(DHA,C22:6)。由于人类与其它哺乳类动物自身不能合成这些脂肪酸,必需由食物提供,所以称为必需脂肪酸。在最近30年,人们通过流行病学调查发现:n-3
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