面制品加工和贮藏的NMR研究

被引：7

作者：

吴孛 ^{[1
]}

刘成梅 ^{[2
]}

万婕 ^{[2
]}

刘伟 ^{[2
]}

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

[2] 南昌大学中德食品工程中心

来源：

农产品加工(学刊) | 2006年 / 03期

关键词：

NMR; 面团; 面制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

摘要：

近年来,核磁共振NMR及其成像技术在食品工业上的运用日益广泛而重要。这就为设计和优化食品,特别是面制品加工和贮藏过程的技术创新提供了崭新的领域,同时在更基础的层面上,利用NMR技术来研究食品内部传热、传质过程及许多影响食品品质的因素,将会取得对其更好的理解。

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