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花生蛋白饮料的研制
被引：12
作者：
葛珠福
王利火
机构：
[1] 浙江省微生物研究所
来源：
关键词：
花生蛋白;
饮料;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1991.05.008
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文简述了用水溶法提取花生蛋白制备蛋白饮料的工艺流程。并对花生蛋白的溶解性、蛋白饮料的稳定性、风味和色泽与pH关系等关键问题的研究作了重点报道。花生蛋白饮料的营养成分分析表明该饮料是营养价值很高的全价饮料,具有很大的开发价值。
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