啤酒非生物稳定剂的应用和比较

被引：26

作者：

宋常欣

陈玲

机构：

[1] 深圳金威啤酒酿造有限公司!深圳,,深圳金威啤酒酿造有限公司!深圳,

来源：

关键词：

木瓜蛋白酶; 水凝硅胶; PVPP; 双效抗氧化剂;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.04.017

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

比较了几种啤酒的非生物稳定剂———木瓜蛋白酶、水凝硅胶、PVPP及双效抗氧化剂在非生物稳定性方面对酒体中的蛋白质、多酚类物质及溶解氧等的作用 ,并分析其对酒体的其它理化指标的影响

引用

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