人参花蕾在碳酸饮料中的应用

被引：11

作者：

孙洪雁 ^{[1
]}

张利财 ^{[2
]}

陈长武 ^{[1
]}

机构：

[1] 吉林工程技术师范学院

[2] 吉林省抚松天然植物补品厂

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 12期

关键词：

人参花蕾; 碳酸饮料; 正交试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.3 [碳酸饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

探索人参花蕾采收、处理、储藏、提取液制备条件并以人参花蕾为原料研制碳酸饮料。通过色谱分析确定人参花蕾提取液制备条件为:乙醇浓度65%,浸泡时间2h;通过正交试验确定了影响口感和风味主要因素的最佳配方为:蜂蜜2%,可乐型香精0.08%,乙基麦芽酚12%。结果表明:对于人参花蕾的微苦的口味和独特的气味及营养价值得到保持和改良。所制饮料风味独特、口感甜润爽快且营养丰富。

引用

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页数：3

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