喷雾干燥对双歧杆菌存活影响的研究

为了研究喷雾干燥后双歧杆菌的存活情况 ,选择了三种B .longum和两种B .infantis菌与分别含有明胶、树胶和可溶性淀粉的载体一起喷雾干燥。结果发现 ,喷雾干燥后双歧杆菌的存活因其种类不同而不同 ,同时很大程度上也取决于所用载体。比较不同的载体浓度对存活的影响 ,发现双歧杆菌在与 10 %的明胶、树胶或可溶性淀粉喷雾干燥后其存活率最高。经 5 0℃干燥后双歧杆菌表现最大存活 ,温度升高则失活升高。然而温度升高引起的失活程度因所用载体不同而不同 ,采用可溶性淀粉失活程度最大 ,采用脱脂乳则最小。