马奶酒中乳酸菌的分离及其生物学特性的研究

被引：30

作者：

李少英

乌尼

机构：

[1] 内蒙古农业大学动物科学与医学学院

[2] 内蒙古农业大学动物科学与医学学院呼和浩特　

[3] 呼和浩特　

来源：

内蒙古农业大学学报(自然科学版) | 2002年 / 04期

关键词：

马奶酒; 乳酸菌; 分离; 生物学特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本研究从内蒙古锡林郭勒牧区的牧民家庭采集了25份马奶酒样品,进行了乳酸菌的分离及其生物学特性的研究,从样品中分离到29株乳酸菌,分别归属于4个属15个种,这些菌株能够产酸凝乳,发酵乳的风味纯正,适宜生长温度范围较宽,适于做乳制品的发酵剂。

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