酶技术在果蔬汁饮料中的应用

被引：6

作者：

杨玉玲

机构：

[1] 南京经济学院!南京市

来源：

关键词：

水果汁; 蔬菜汁; 酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS27 [饮料冷食制造工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

文章叙述了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用，讨论了酶技术对果蔬汁饮料稳定性、营养成分、色泽、风味的影响。

引用

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页数：5

共 5 条

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