共 2 条
[1]
食品检验与分析.[M].黄伟坤 编著.中国轻工业出版社.1993,
[2]
饮料分析与检验.[M].罗平编著;.中国轻工业出版社.1992,
小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料
被引：15
作者：
唐云
郭贯新
机构：
[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院无锡,无锡
来源：
关键词：
小麦胚;
Flavourzyme;
酶解;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2002.04.018
中图分类号：
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号：
082905 [生物质能源与材料];
摘要：
探讨了利用一种全新的蛋白酶-Flavourzyme水解小麦胚的工艺,以生产高营养天然麦胚饮料。通过正交实验确定了最佳的水解工艺参数:温度55℃,pH7.0,料水比1∶8～1∶10,Flavourzyme的使用量为40LAPU/g蛋白质,此工艺能使小麦胚的总固形物和蛋白质的提取率分别达到60.3%和70.4%。
引用
收藏
页码：51 / 53
页数：3
相关论文