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速冻牛蒡的加工工艺
被引：7
作者：
章炎广
李健松
机构：
[1] 连云港如意集团股份有限公司
来源：
关键词：
牛蒡属;
烫漂;
冻结速度;
冻结温度;
汁液流失;
晶核;
冰晶体;
切丝机;
肉质根;
肉质直根;
刨皮;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205.7,TS255.5 [];
学科分类号：
摘要：
０前言牛蒡别名大力子、树根菜、蝙蝠刺等，属于菊科，牛蒡属，以肉质根为产品器官。肉质根细长呈圆柱形，长度一般为６０～１００ｃｍ，皮呈黄褐、黑褐等色；肉质为灰白色，稍粗硬，如果采收迟了易空心。据分析，１００ｇ鲜牛蒡根中含蛋白质２．８ｇ、脂肪０．１ｇ、碳水...
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