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影响啤酒中高级醇形成的因素
被引：23
作者：
曹程节
机构：
[1] 安徽圣泉集团池州九华山啤酒有限公司!安徽池州
来源：
关键词：
啤酒;
高级醇;
影响因素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS26 [酿造工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
高级醇是构成啤酒风味的重要物质之一 ,影响其形成的因素包括原料、麦汁组成、酵母菌种及接种量、发酵条件、溶解氧、发酵度和贮存期。
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