高温酵母发酵特性及功能的研究

被引：20

作者：

寇运同，胡永松，王忠彦，邓小晨，门芸，崔利，彭追远

机构：

[1] 四川大学生物工程系，四川古蔺郎酒厂

来源：

酿酒科技 | 1995年 / 03期

关键词：

高温酵母，发酵性能，产物分析;

D O I：

10.13746/j.njkj.1995.03.034

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

摘要：

测定了高温酵母的耐温、耐酸、耐渗、耐酒精性能，绘出了它的生长曲线，从不同角度研究了它的发酵性能，并对其发酵产物进行了分析。结果表明，高温酵母有很强的耐温和耐酸性能；耐渗和耐酒精性能与Ｋ酵母相似；常温下的发酵力一般，而在高温下却较强；能产生乙酸乙酯、乙醛及多种高级醇。对高温酵母在酱香型酒生产中的作用作了探讨。

引用

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