亚麻籽胶对提高肉制品中脂肪稳定性的研究

被引：10

作者：

刘跃泉

陈涛

赵百忠

机构：

[1] 绿旗生物科技公司

来源：

肉类研究 | 2005年 / 12期

关键词：

亚麻籽胶; 肉制品; 脂肪稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对亚麻籽胶在肉制品中提高脂肪稳定性的研究情况进行了详尽的描述,包括对比使用酪蛋白、亚麻籽胶加工肉制品时对脂肪的作用;并用感官分析对脂肪损失不同量时的产品做了评价。

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共 3 条

[1] 亚麻籽胶在高温火腿肠中应用性能的研究 [J].

汪岩 ;

赵百忠 ;

陈涛 .

肉类研究, 2005, (08) :43-46

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肉类工业手册.[M].南庆贤主编;.中国轻工业出版社.2003,

[3]

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