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玉枣生产工艺研究
被引：5
作者：
池建伟
乔惠刚
机构：
[1] 山西农业大学食品系
来源：
关键词：
玉枣;
产品质量;
糖度;
烘烤方式;
单元操作;
碱液去皮;
糖煮;
护色;
护色液;
果肉;
果实形态;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1997.03.015
中图分类号：
TS255.41 [果脯、蜜饯];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
对玉枣生产的主要单元操作进行了研究。分析了碱液去皮、糖煮、烘烤、护色等对产品质量和Ｖｃ含量的影响，得出了最佳工艺参数。
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