影响冷冻面团质量的因素

被引：3

作者：

孙伟，金茂国

机构：

[1] 无锡轻工大学

来源：

关键词：

冷冻面团; 孙伟; 无锡轻工大学; 醒发时间; 面包体积; 质量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.27 [];

学科分类号：

摘要：

影响冷冻面团质量的因素孙伟，金茂国（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）美国有５０％以上的超级市场包房和零售店都采用冷冻面团加工面包￣［１］。冷冻面团如此受欢迎的原因有：１）大幅度减少了原材料的购买、运输、计量等初期的工作量。２）节省了和面、整体发酵等...

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