几种富硒蔬菜在多种脱水方式下硒保存规律研究

被引：7

作者：

丁霄霖

李春丽

陆平华

朱海坤

陈解妹

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院

[2] 无锡轻工大学

[3] 无锡轻工大学生物工程学院

[4] 无锡市蠡园乡科协

[5] 无锡市蠡园乡蔬菜副食品实业公司

[6] 无锡市蠡园乡农科队

来源：

关键词：

硒，蔬菜，脱水;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对青椒、茄子和黄瓜３种适宜脱水的富硒蔬菜进行了不同脱水方式的试验，得出了在微波、低真空、热风常压和真空冷冻４种脱水方式下脱水温度对脱水蔬菜含硒总量和有机硒比例的影响曲线；讨论了不同脱水方式、初始含硒浓度、试样含水率以及预烫时间和ｐＨ值对脱水富硒青椒硒保存率的影响规律。

引用

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