杏仁系列食品生产工艺

被引：7

作者：

卢健鸣

杨春

韩基明

高忠东

徐琳

机构：

[1] 山西省农科院农产品综合利用研究所

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 10期

关键词：

杏仁; 休闲食品;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.10.022

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

将苦杏仁用化学和机械方法结合脱去红衣,用自配的脱苦剂脱去苦杏仁中的氰化物,干燥成为半成品。以糖煮、油炸的方式制成琥珀杏仁;以套糖衣、调色、调味的方式制成糖衣杏仁。用仁用杏杏仁经预调味、酥化熟制制成酥香大杏仁。

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