柿果实的脱涩机理

被引：17

作者：

杜建明

机构：

[1] 不详

[2] 南京农业大学食品科学系

[3] 不详

来源：

食品科学 | 1993年 / 04期

关键词：

柿果实; 脱涩机理; 乙醛的作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

概述了近20年来柿果实脱涩机理的研究进展,评述了甜柿果实的自然脱涩过程,讨论了乙醇和乙醛处理对涩柿果实的脱涩作用,指出了乙醇是直接与可溶性柿单宁起缩合反应而使柿果实脱涩的化学物质。

引用

收藏

页码：17 / 19

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] 1989年全国主要果树生产概况
李莹
[J]. 山西果树, 1992, (01) : 60
[2] 柿树栽培与柿果加工[M]. - 中国林业出版社 , 赵海珍, 1989
[3] Relationship between Differences in the Ease of Removal of Astringency among Fruits of Japanese Persimmon and Their Ability to Accumulate Ethanol and Acetaldehyde .2 Taira,S.et al. Journal of the Japanese Society for Horticultural Science . 1992