天草果实壳聚糖涂膜保鲜贮藏效果的研究

被引：11

作者：

王丽霞

钟海雁

赵红梅

殷艳

李中海

机构：

[1] 中南林业科技大学

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

天草; 壳聚糖被膜; 保鲜; 贮藏效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以天草果实为材料,通过正交试验确定涂膜处理的最佳条件。本研究对天草果肉中的含水量、还原糖、总酸、VC以及果皮中的SOD活性、POD活性和相对膜透性进行了测定。结果表明:营养物质整体呈下降趋势,而涂膜处理的营养成分高于对照;果皮中的SOD活性比对照要高,而相对膜透性减小。涂膜保鲜贮藏可以延缓果实衰老,具有较好的贮藏效果。

引用

页码：757 / 760

页数：4

共 8 条

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