葡萄皮红色素的示差法测定

被引：48

作者：

冯建光

谷文英

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院无锡

[3] 无锡

来源：

关键词：

花青素; 定性分析; 定量分析; pH示差法;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.09.041

中图分类号：

O657.3 [光化学分析法（光谱分析法）];

学科分类号：

070302 ; 081704 ;

摘要：

用1%HCl-乙醇对葡萄皮中的红色素进行了提取,经紫外、可见光谱,化学分析方法初步确定葡萄皮红色素为花青素,并用pH示差法对葡萄皮中的花青素含量进行了分析,结果表明葡萄皮中花青素含量在0.2%～0.3%,这一含量具有开发价值。

引用

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