骤冷处理对番茄的贮藏保鲜研究

被引：19

作者：

张渭，赖健

机构：

[1] 贵州农学院国艺系，贵州农学院食品科学系

来源：

食品科学 | 1996年 / 06期

关键词：

骤冷处理，冷害，强丰番茄;

D O I：

暂无

中图分类号：

S641.209.3 [];

学科分类号：

摘要：

把刚采收的绿熟强丰番茄果实置于一１０℃～－５℃的冷空气中分别处理３０、４０、６０和１２Ｏｍｉｎ，然后分别装入聚乙烯薄膜袋，放在温度２０℃～２２℃和相对湿度８０～８５％的条件下贮藏。结果表明：经骤冷处理未发生冷害，后熟正常；绿熟果实转红时间比对照延迟４～１０天，达到食用成熟度的时间比对照延长８～２２天，且成熟后果实鲜红，色泽均匀，风味同对照一样。

引用

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